lunedì 5 giugno 2017

BISCOTTI INZUPPOSI AL LIMONE



Per circa 16 biscotti:
100 gr. di farina integrale
100 gr. di farina di farro
100 gr. di farina di riso
100 gr. di zucchero di canna (oppure 75 gr. di agave)
60 gr. di banana matura frullata (da omettere se si usa l'agave)
50 ml. di olio di cocco, o di semi (potete anche sostituirlo con margarina vegetale o burro di cacao)
60 ml. di succo di limone
buccia di limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
semi di mezza bacca di vaniglia
un goccio d'acqua q.b. 

Impastate tutti gli ingredienti, aggiungendo un goccio di acqua se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto. Il risultato è una frolla al limone. Avvolgetela nella pellicola, o in un panno infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti in frigo. Ricavate un salsicciotto e tagliate 16 pezzi, di circa 1 cm e 1/2 di spessore. Disponeteli sulla placca da forno e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti nel forno ventilato, circa 25 minuti in quello statico. Lasciateli raffreddare completamente prima di conservarli in un barattolo di latta, vetro o in una busta per alimenti. 

venerdì 10 febbraio 2017

Mozzarella vegetale di anacardi

Credo di aver decisamente trovato un buon compromesso con questa semplicissima ricetta. Il sapore e la consistenza sono decisamente migliori di altre mozzarelle vegane provate fino ad ora, che mi ricordavano troppo la besciamella. Ovviamente non si scioglie e non fila come una comune mozzarella, ma si ammorbidisce e fa una deliziosa crosticina. E' ottima in padella, mangiata cruda, o tagliata sottilmente per le preparazione da forno.

Ingredienti per una mozzarella:
60 gr. di anacardi (o mandorle se preferite), tenute in ammollo in acqua per una notte
60 gr. di yogurt di soia al naturale, non dolcificato,
300 ml. di acqua,
4 cucchiai rasi di tapioca, amido di mais (la tapioca però rende maggiormente fondente la mozzarella),
1 cucchiaio di olio di cocco spremuto a freddo,
2 cucchiai di olio evo (o altro olio vegetale),
1 cucchiaino di sale, 
1 cucchiaino di aglio in polvere,
1 cucchiaino di cipolla in polvere, 
1/2 cucchiaino di lievito alimentare,
1 cucchiaio di succo di limone.

In un frullatore unite tutti gli ingredienti (la frutta secca scolata), compresa la tapioca, l'olio e frullate il tutto, fino ad ottenere un composto liquido. Mettete il tutto in una pentola sul fuoco, a fiamma alta, e cuocete mescolando di continuo con una frusta finché non diventerà una pasta filante che si stacca dai bordi. A questo punto trasferitela in una ciotolina leggermente unta, oppure potete metterla su un foglio di pellicola e chiuderla a caramella aiutandovi a dare la forma. Mettetela in frigo per qualche ora. Usatela come preferite. Potete aromatizzarla usando in alternativa un pizzico di pepe, curcuma e del rosmarino in polvere.

PER REALIZZARE UNA SIMIL-SCAMORZA AFFUMICATA
Aggiungete alla ricetta 9 gr. di fumo liquido (lo potete acquistare tranquillamente su Amazon) e sostituite il sale con 1 cucchiaino di miso di riso. Il procedimento è lo stesso.

Nota: Ringrazio tantissimo Ilaria di Cookare per questa meravigliosa idea. Vi consiglio caldamente di seguirla perché realizza delle cose deliziose ed è simpaticissima.

giovedì 9 febbraio 2017

Formaggio grattugiato vegano


Ingredienti:
4 cucchiai di mandorle dolci, o anacardi
1 cucchiaio di pangrattato
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata (se vi piace)

Per un sapore più intenso aggiungere:
1 cucchiaio di lievito alimentare
2 cucchiai di semi di sesamo tostati in padella
1 cucchiaino di spezie (aglio in polvere, rosmarino, salvia, pepe, basilico e timo)

Altra variante:
100 gr. di anacardi
10 gr. di pinoli
10 gr. di noci
80 gr. di lievito alimentare
sale q.b.

Frullate tutti gli ingredienti in un mixer fino a ridurli in polvere. Usate sulla pasta, nei burger e nelle polpette, per gratinare e così via. Potete sostituirle anche con altra frutta secca, tipo noci, anacardi, o nocciole, ma ovviamente il sapore cambierà. Ci sono però delle ricette che si sposano bene con questi gusti, ad esempio i finocchi stanno benissimo con le nocciole, la zucca con le noci e il cavolfiore con gli anacardi. A voi sperimentare e trovare il vostro mix speciale ;)